但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。

而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。

按照肥六、瘦四的比例进行混合。

并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。

至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。

今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。

选用一块猪肋条上的五花。

接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。

这个过程不仅仅只是考验刀工，同时也非常考验耐心，光是片成片的过程就很繁琐。

然后还需要分别将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，同样是必须要不厌其烦细致去切。

葱姜给切末，这里同样是要用切，而且要切的更小更细。切好了这些，全部都放进一个金属盆内。

调味上其实很简单，盐、胡椒粉、料酒，加入一些水淀粉。

剩下便是要搅打的一个过程，这个过程首先要顺时针将肉丁给搅打成团，接下来便是非常考验厨师功力和力气的时刻。

这是林瑞峰这些天记忆中的过程。

但是今天却有所不同了。

冯一帆切完了肉丁、葱姜末之后，没有直接进行调味搅打，而是去准备其他一些食材。