水煮鱼片并不怎么挑鱼，几乎只要是淡水鱼，都可以用来做菜。

为了方便食客食用，挑选鱼刺相对较少，肉质相对鲜美的鱼种，更容易赢得食客的欢心。

林放和杜长海两人去后厨，各自挑选了一条活鱼。

等他们回到大厅的时候，两个炉灶已经矗立在大厅里，多余的桌椅被移开，除去沈周以坐在主考官的位置，周围又另外布置了观众席。

一圈下来，男女老少起码坐了上百号人。

林放只是扫了一眼观众席，便没有再多关注。

“林厨，选灶吧。”

“既然如此，那我就不客气了。”林放微微点头，看了一眼垒好的炉灶，眼睛微微一动，站到了左边的炉灶旁，“我选这个。”

“林厨好眼力！”杜长海赞叹道：“你选的这个灶听说用了西式材料，优点明显，大火猛，小火稳，不过……我还是更喜欢我这个传统灶，胜在一个稳妥。”

“你喜欢就好。本来我还觉得有点不好意思，现在正好皆大欢喜。”

“呃……”

咣！

端坐在主考官位置的沈周以敲了一下手边的小铜钟，“现在我宣布，’淮扬厨帮’代表杜长海对’知味楼’代表林放，’厨决’开始！”

随着铜钟再次敲响，林放和杜长海同时出手。

活鱼宰杀后去鳞、去内脏洗净，去掉头尾，剩下鱼身切片，剩下的鱼排切块。

鱼片较为细嫩，要单独腌制，鱼头、鱼尾、鱼排另外装盘腌制。