她老插嘴，问题可能在你身上，多半是你用多了。

林放笑着点头，“好。那我可就不客气了，我把最大的那几只蒸一下尝尝。”

“哦？林老板要亲自下厨？”白玉堂好奇的道：“是不信我的手艺？”

“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头，“不过，对于烹饪黄油蟹，我有一点心得。不如一会儿我蒸出来，白老板也再尝尝？”

“那我可倒要看看，林老板你有什么秘诀！”

“请！”

两人一起来到厨房，林放让大毛去打了一桶井水，又让小黑去取了一方冰砖，再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。

都弄好之后，林放动手，混合出一盆零度的冰水混合物。

他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。

黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。

这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。

“咦？林老板，这是什么道理？”

“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”

林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。

又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。

十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。

“等等，还差了一个步骤。”