叶云华就帮着把鸡全部捞出过一遍早早准备好的冷水，洗去鸡表面的油脂。然后迅速放入昨晚就在井水里冰镇着的更冷的水中浸泡半小时，再捞出控干水分。

其实用直接用冰水更合适，但这不是没那条件，只能将就着用这井里冰镇的水。效果虽然比不上现代，但鸡的皮脆皮也形成了。

叶云华拿出一只鸡放到砧板上，利落地先用刀把鸡脖子砍下，把鸡背朝上，左手控住鸡腿部分，右手持刀沿着鸡背部中间线偏两毫米一刀切开。

此时鸡已成两半，取其中一半，左手持鸡，鸡背朝上。接着撕鸡，遵循的原理就是先去掉不能吃的鸡油，再卸下大块，再从大化小。先去除脖子肩颈部位多余的油脂，再去除屁股，依次取其翅膀、大腿，鸡胸，再依次撕成细条状。

拿出自己备好的拌料，自调的五香粉，盐、油炸花生米、蒜末、香菜、葱、白芝麻按比例一调和，加上点自己做的秘制吴茱萸香油拌匀，淋到撕好的鸡肉上，再用筷子拌匀。

可惜还是没有辣椒，不然这手撕鸡的颜色会更好看，浇上那红艳艳的辣椒油，菜不仅好吃还好看。

当手撕鸡端上桌，也不过是几分钟的事，还好提前准备了鸡，不然手忙脚乱地出菜，可就没生意做了。

美男子眼前一亮，他小心地夹起一块鸡肉放入口中，恰好是鸡腿的部位的肉丝，咬开的瞬间，鲜美的汁水溢出。

美男子细嚼慢咽，这回的神情舒展，不禁赞道：“此味甚好。”

管家见状也笑了，这上菜速度也快，于是便说：“姑娘手艺确实不凡，这几道菜，麻烦你也给其余的桌都上一份。你这还有其他的菜吗？有的话都做一份给我主子尝尝。”

叶云华自是乐开花，一开门就是大客呀！发财了，于是咧着笑回道：“自然是有的，您二位稍等一下，我们马上上菜。”

芳儿和婉月帮忙做那酸菜鱼和凉拌魔芋豆腐送到那几桌上。

叶云华这边则是两锅齐下，加上边上的黄泥炉子一块开工，陆续上了白菜酿肉、白菜肉片豆腐煲、红烧鱼、魔芋豆腐焖鸭子、上汤豌豆尖、东坡肉等。