羊杂烩起源于宁夏，羊肉是人们日常生活中主要食物来源。

为了充分利用羊各个部位，避免浪费，当地人民将羊的内脏、头蹄等部位洗净后，放入锅中煮熟，加入一些简单的调料调味，形成了最初的羊杂烩。

羊杂烩，包括很多种羊的各个部位做法并不复杂，只要做好去膻这一步，羊身做出来的东西就成功了百分之八十。

羊杂烩主要材料羊肚、羊肺、羊心、羊肠、羊肝等每一种去膻方式都不同。

有的要加食盐或面粉反复搓洗，有的要去血加去腥配料焯水，有的要浸泡过滤。

做完这些，就需要配料和香料腌制，中和膻味，去腥增香。

入锅制作菜品时，再用调料辅料最后做一次去腥去膻的提鲜增香的过程。

这样做出的羊身菜品，基本上就可以打九十分了。

但是，很多人不知道，要把一道羊身菜品做到满分，原材料的产地才是最关键的一步。

各个地方因地质环境气候不同，羊肉自带的膻味浓淡也是不同的。

像内脏这种本身就腥味很重的部位再加膻味，如果选择本身膻味非常轻的羊，相当于事半功倍。

所以，程然下单了正宗的宁夏羊内脏。

要做出一道好吃的羊杂烩，宁夏羊的羊棒骨和骨架可不能少。

当然，淋上一大勺现炸的羊油辣椒油，撒少许熟白芝麻增香，那就是灵魂了。

去膻的第一步昨晚已经弄好了，早上五点，程然接到小吃车，又开始了下一步。

羊杂烩是要搭配主食的，一般是烧饼和面肺子，程然选择了烧饼，吸饱汤汁口感绝佳，一定会是北方人的最爱。

按着程然的想法，小吃车又改变了模样，一边架炉子烤饼，一边放大锅炖煮。

九点半，程然出现在郡花路五十八巷十字路开始揪剂子贴饼煮羊杂烩。

早高峰已过，十字路口人流和车流量不多，铲雪车轰隆隆从小吃车前面经过，后面跟着城市环卫工人将铲雪车没铲到的雪扫到一旁。

街道上全是在忙忙碌碌铲雪的人，还有人边扫边溜屁墩，一滑一个不吱声。

若不是三轮车车子变成防滑款，程然还不定能到摆摊地点。

小吃车停在十字路口一角被扫过的地方，看见的人见怪不怪，这附近经常有小吃摊。

只是摆在十字路口，车顶上还顶着那么几个黄橙橙大字的，他们也是头回见。

不过他们正忙自己的事，没闲暇顾及小吃摊跟程然，只是多看了几眼。