虽然是九大碗的做法，却已经技近乎道。

就好比龙眼咸烧白，不同于直接就把肉条平铺在碗底，上面垫上芽菜，蒸好之后直接反过来盖在盘子里。

它要把一条条五花三层的五花肉卷成筒状，竖着放在碗里，外面围上切块的红薯，再佐以糯米。

蒸熟之后，同样是翻盘过来，光是看的就让人食欲大开。

棕红带着酱色的龙眼（五花肉筒）外面是软糯橙红的块状红薯，每一块红薯的大小完全一致。

在外面是已经被肉汁浸染，裹带着浅咖色诱人油光的糯米。

这样一碗龙眼咸烧白摆放在那里，简直就是在引诱别人的舌头犯罪。

口水早就不受理智控制，第一时间充满口腔。

再说蒸酥肉，这道菜要先炸后蒸。

刚刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，当零食来吃也完全没问题。

不管是沾点辣椒面还是只蘸一点点盐粒，都十分可口。

吃火锅的时候，很多人都爱点上一道现炸酥肉当零嘴吃。

蒸酥肉就是在现炸酥肉的基础上的再加工。

把炸好的酥肉装盘之后，放入香料。

调味后上锅。

比起酥脆可口的现炸酥肉，蒸酥肉汤汁浓稠，软嫩鲜香，就算是没牙的老人，吃起来也毫不费力。

在出锅前稍微淋上一点点醋，更是能把肉香和肉的鲜味激发到另一个层次。