胡香芹和胡光羽也是第一次这么做，心里也没有数。

“会软化一些。猪皮冻是由猪皮中的胶原蛋白在冷却后凝固形成的。在蘸汁糊、南瓜糠并油炸的过程中，猪皮冻的外层会迅速受热，汁糊和南瓜糠会形成一层坚硬、酥脆的外壳。而内部的猪皮冻，由于有外壳的保护，不会直接接触高温油脂，但也会因为热量传递而发生一定程度的变化，其凝胶结构会逐渐软化，甚至部分融化。”小丸子这是用看过的知识来解释的。

诸位老大老二，都是第一次接触到这个问题，只是觉得小丸子说得很神奇，都很奇怪地惊叫：“小丸子，你怎么知道的？”

小丸子进一步说：“我说，你们慢慢品尝，对应一下，看看情况如何。从口感方面说：原本猪皮冻的口感是Q弹、滑嫩的。油炸后，外层的南瓜糠和汁糊变得香脆，而内部的猪皮冻因为部分融化，口感会变得相对软糯，与油炸前的Q弹滑嫩有明显区别。整体上形成了外酥里软的独特口感。从风味方面说：猪皮冻本身味道相对清淡，主要是肉香和胶质感。油炸后，由于南瓜糠和汁糊的加入，会增添面香、油炸的香气以及汁糊本身的调味香气，使得整体风味更加丰富、浓郁。”

大家一边品尝，一边听、一边印证地点点头，满脸都是吃美食的感觉。

谁知，这时候才晚上七点多，又是周末，学生很多在屈香火家的大厅上，也有许多大人在食区桌上聊天。

大家闻到这食香，太美味了，慢慢得大家都围了过来。屈雨晴和屈满霞也围过来了，便各抢一块吃起来，还一边吃一边叫：“好吃好吃！这是油炸猪皮冻呀！”

安城城和安依依也跟着跑过来了，二话不说，各抢一块，就全没有了，也是吃了大叫好吃好吃！

“这油炸猪皮冻还有没有？”不少人问说。

胡香芹赶快大声对大家说：“这油炸猪皮冻，我也是第一次在试做研发，待定型以后就会向村人们推出的。”

由于人才服务中心离大石埕食区也是很近，他们中的不少人也闻到这食香了，少数好奇的人也跑下来看，听到胡香芹那么一说，便开心地开玩笑说：“你只向村人们推出，不向我们学生工推出呀？”

胡香芹赶快说：“我只是习惯口头语，你们已经属于村人们了，所以我没有特别分开说，那样说了生份。”

众老大老二听了都很佩服胡香芹的应变能力，尹百春开心地说：“香芹姐，这也能被你给圆回来呀？！”

说话的学生工是白大年，他也挺佩服地看着胡香芹笑。

小丸子看见了白大年，便大声地说：“白大哥，你也有兴趣美食呀！”

“年轻人哪有不兴趣美食的！我们四十六个学生工，大多是被我们桶子村的美食而留下来的！”白大年说得有点夸张，但基本上还是事实。

小丸子便开心地说：“你是鸡大王，我们就来研发一下鸡美食！”